顾客消费频次低、利润薄、受外卖冲击严重……，这些问题困扰着每一个快餐店老板。
曾日翻台十余次、融资数千万、品牌估值高达5000万的犟龍骨排骨饭，在连锁化的路上也遇到了这些问题。
但如今，犟龍骨排骨饭通过快餐店升级成为小吃集合店，西安连开4家店，并将在今年下半年进军全国，成功转型。
什么是小吃集合店？在转型道路上，犟龍骨排骨饭又做了哪些改变呢？我们专访了犟龍骨排骨饭的创始人白团，希望能给单品快餐店一些突围的启示。
犟龍骨排骨饭的创始人白团
定位调整：
快餐简餐化，做西安快餐集合店
近年来，快餐店不断受到外卖和小吃的冲击，生存环境越来越差。
甚至有人预言，快餐这一模式将在未来被淘汰。
犟龍骨排骨饭也曾遭受冲击，过去犟龍骨排骨饭的模式为单品和快餐模式，消费者来店里只能点排骨配绿豆汤，选择较为单一。
而现在，店里不但有三种类型的排骨，还增加了黄焖鸡米饭，正宗云南过桥米线，饮品也丰富了起来，冷饮热饮和粥类都有。
联系我时，请说是在优谱分类网上看到的，谢谢！