甄糕的做法甄糕技术培训包学包会

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甄糕甄糕技术培训现在好吃人都喜欢吃甑糕，爱吃甄糕但是不会做。告诉你福利来了，今天小溪就将这甄糕的做法公布给你。这甄糕的做法可是有很多讲究的。材料的选择，制作过程的细节，制作中的敲门，都是需要有专门的人教你才能学会的。西安美食汇将甄糕的配方无保留的传授给您，在加上师傅的手把手教学过程，你在去亲手操作记笔记。轻轻松松就能学到真技术。
甄糕的做法，西安美食汇为您分享
原料： 甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做法：做甑糕在四关：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。甄糕甄糕技术培训
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
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